Tra tutti gli ingredienti della birra, l’acqua è quello presente in maggiore quantità (dal 90% al 95% circa) e viene utilizzato non solo per la produzione, ma anche per la pulizia e la disinfezione. L’acqua determina, grazie alle sue peculiarità, quelle che saranno le caratteristiche del prodotto finito. Sono numerosi i fattori da tenere in …
Come tutti sanno, la birra non è solo una bevanda da gustare così com’è, ma anche un valido ingrediente per la preparazione di piatti originali come il galletto alla birra. Questa ricetta molto semplice da realizzare valorizza un tipo di carne spesso sottovalutato, per la sua magrezza e per la tendenza ad asciugarsi. La cottura …
Un tempo la birra scura o stout era sinonimo di “birra londinese” a causa delle caratteristiche dell’acqua locale. Solo in seguito questa tipologia di birra è diventata la bevanda nazionale irlandese: la “black stuff”, dall’inglese roba nera, conquista i sensi grazie al suo colore scuro, alla schiuma compatta e ai sentori tostati. La birra scura …
La cipolla caramellata alla birra è un contorno tipico della cucina britannica, molto apprezzato anche in Francia e in Italia. Si tratta di una specialità gustosa che si abbina bene ai piatti di carne (bistecche, hamburger e carni grasse) e ai formaggi strutturati, per il suo caratteristico sapore dolciastro. Le cipolle caramellate stanno bene anche …
Cipolla caramellata alla birra: un contorno ricco di gusto Leggi di più »
La storia della birra pilsner Intorno al 1840, mentre i mastri birrai della Baviera sperimentavano la produzione di birre lager a bassa fermentazione, quelli della Boemia (in Repubblica Ceca) si scontravano col problema della ‘torbidezza’, all’epoca caratteristica non apprezzata. Per riuscire a sormontare questo ostacolo alla produzione di birra, i mastri del birrificio Mestansky …
Di voci sulla birra se ne sentono tante: tra queste, le più diffuse riguardano solitamente l’effetto negativo sulla silhouette. Ma quali sono realmente i valori nutrizionali e le calorie della birra? Fa davvero così male? Come per ogni alimento o bevanda, sono gli eccessi a scatenare problematiche più o meno importanti, tra cui l’aumento di …
Birra di frumento, birra weiss, Weizenbier: tanti nomi per indicare una specialità bavarese apprezzata in tutto il mondo. La birra di frumento è definita “velata” per il suo color biondo torbido, dovuto alle particelle di lievito in sospensione. La Weizenbier o Weissbier è caratterizzata dalla presenza del frumento in varie percentuali rispetto all’orzo (generalmente al …
La birra IPA o India Pale Ale è sulla bocca di tutti da alcuni anni, dopo essere stata protagonista di una vera e propria rinascita che ha avuto luogo negli Stati Uniti. Il motivo di questa “resurrezione” è legato alla riscoperta dell’amaro, alla sperimentazione che porta la luppolatura fino all’estremo e che consente agli amanti …
La birra IPA, dallo stile anglosassone alla renaissance americana Leggi di più »
La seconda sede di Doppio Malto, a Scalo Milano, è inserita in un contesto che ben riflette lo stile della città meneghina. Lo shopping district metropolitano include numerosi esercizi commerciali, ristoranti e bar, ma soltanto una fabbrica di birra artigianale, la prima a figurare in un centro commerciale a Milano. Il brew restaurant, che propone …
Doppio Malto a Scalo Milano, una realtà inedita Leggi di più »
I pregiudizi sulla birra non si contano: questa bevanda, tra le più antiche prodotte dall’uomo, porta con sé onori e critiche. Si dice che la birra faccia male, che faccia ingrassare, che gonfi, che provochi problemi di salute. Quelle elencate, però, non sono che conseguenze degli eccessi e del consumo di birra di scarsa qualità. …
