Quante volte avete sentito nominare birra ad alta fermentazione<\/strong>, birra a bassa fermentazione<\/strong> o birra a fermentazione spontanea<\/strong>? Conoscerne la differenza ci aiuta a scegliere la birra <\/strong>che più ci piace. Saperne di più sul processo di fermentazione <\/strong>della birra <\/strong>vi aprirà un mondo fatto di birre, reazioni chimiche e tanti sapori diversi.<\/p>\n La fermentazione <\/strong>è il cuore della produzione della birra<\/strong>, è il processo in cui la nostra bevanda preferita prende vita, dopo una serie di trasformazioni sorprendenti.<\/p>\n È il momento in cui il mosto si trasforma lentamente in birra grazie al lievito che aggredisce gli zuccheri presenti e sviluppa alcol e anidride carbonica.<\/p>\n La fermentazione della birra<\/strong> richiede differenti fasi di produzione e da ognuna di esse dipende l’intero futuro della birra che si sta producendo, perciò ogni passaggio deve essere controllato, più e più volte, e tutto deve essere fatto con la massima attenzione.<\/p>\n Il processo di fermentazione<\/strong> si divide in prima fermentazione<\/strong> (la fase primaria in cui il lievito viene introdotto nel mosto e inizia a nutrirsi di ossigeno fino al suo esaurimento, premettendo così al lievito <\/strong>di iniziare a crescere), seconda fermentazione <\/strong>(la fase secondaria che inizia una volta che tutti gli zuccheri <\/strong>si sono esauriti consentendo così al lievito di iniziare la fase della flocculazione, cioè il suo posizionarsi sul fondo a causa dell’aumento alcolico del liquidi che pian piano stanno diventando birra<\/strong>) e Conditioning <\/strong>( la fase di condizionamento che avviene quasi totalmente senza ossigeno solo quando la bevanda raggiunge la sua densità definitiva. I serbatoi vengono portati a 0° e il lievito <\/strong>continua la sua fase di flocculazione, infatti è anche detta fase di rifermentazione<\/strong>). <\/p>\n Esistono 3 tipi di fermentazione:Fermentazione della birra: cos’è e i diversi tipi di fermentazione<\/h2>\n
\n• bassa fermentazione<\/strong> – chiamata così perché i particolari lieviti utilizzati si depositano sul fondo del serbatoio. Avviene a temperature di circa 7\/9°, conferisce alla birra un sapore limpido e leggero e non influisce pesantemente sul suo sapore finale. È la fermentazione utilizzata per la birra Lager;
\n• alta fermentazione<\/strong> – la classica fermentazione destinata alle birre IPA (Indian Pale Ale, birre maltate dell’Inghilterra coloniale di fine ‘800 caratterizzate da forte sapore di luppolo e gusto amaro) e birre APA (American Pale Ale, birre ambrate molto simili alle IPA m caratterizzate da luppoli americani meno resinosi e fruttati). È un processo che richiede alte temperature, dai 12° ai 23°, e viene chiamata così perché i lieviti utilizzati, invece che posarsi sul fondo del serbatoio, tendono a esaurirsi. Utilizzata soprattutto nella produzione di birra trappista o d’abbazia;
\n• fermentazione spontanea<\/strong> – una tipologia di fermentazione molto particolare e del tutto naturale senza l’aggiunta di nessun tipo di lievito. La bevanda, ancora in fase di evoluzione, viene posta in grandi vasche aperte a fermentare a contatto con l’aria e in particolar modo con i batteri in essa presenti che continuano così a proliferare. La vera e propria fermentazione avviene dopo al chiuso, in botti di ciliegio. È utilizzata peer la produzione di birra Lambic e Iris caratterizzate da sapori forti e acidi sul finale.<\/p>\n