{"id":2302,"date":"2018-01-24T00:00:00","date_gmt":"2018-01-23T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/news\/la-fermentazione-della-birra\/"},"modified":"2018-01-24T00:00:00","modified_gmt":"2018-01-23T23:00:00","slug":"la-fermentazione-della-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/it\/news\/la-fermentazione-della-birra\/","title":{"rendered":"La fermentazione della birra"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>fermentazione della birra<\/strong> &egrave; un processo chiave nella preparazione della bevanda <em>cult<\/em> realizzata con il malto. Le varie tipologie in cui si distingue la birra hanno a che vedere anche con le caratteristiche di questo processo, oltre che con i tipi di lieviti impiegati, i tempi, le temperature e le modalit&agrave; di lavorazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La birra ad alta fermentazione <\/strong><\/p>\n<p>La <strong>fermentazione della birra<\/strong> rappresenta la fase della lavorazione in cui avviene la trasformazione del mosto. Questo &egrave; possibile per mezzo di lieviti che attaccano gli zuccheri in esso presenti, sviluppando alcol e anidride carbonica. Si parla di <strong>birra ad alta fermentazione<\/strong> quando per realizzarla sono aggiunti lieviti della famiglia &ldquo;Saccharomyces cerevisiae&rdquo;, ovvero dell&rsquo;universalmente noto lievito di birra che, operando a temperature comprese fra i 12 e i 23 gradi centigradi (pi&ugrave; alte rispetto a quelle della bassa fermentazione, come vedremo) riesce a concludere il processo di maturazione in circa due settimane. Fanno parte di questa classificazione le birre inglesi Ale, le trappiste, le irlandesi Stout e le britanniche Indian Pale Ale (Ipa).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La birra a bassa fermentazione <\/strong><\/p>\n<p>La <strong>fermentazione della birra<\/strong> pu&ograve; avvenire anche impiegando lieviti e temperature differenti. Talvolta, infatti, il processo ha luogo aggiungendo, al mosto, lieviti della famiglia &ldquo;Saccharomyces pastorianus&rdquo;. Questi ultimi agiscono a temperature comprese fra i 7 e i 9 gradi centigradi e richiedono almeno 5 o 6 settimane di tempo per la completa maturazione. Conclusa la fermentazione, i resti dei lieviti si depositano sul fondo: ecco perch&eacute; quella cos&igrave; ottenuta si definisce <strong>birra a bassa fermentazione<\/strong>. Qualche esempio? Le ambrate Marzen tipiche di Monaco di Baviera, le non filtrate tedesche Zwickel e le boeme Pils.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La fermentazione alcolica della birra <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La <strong>fermentazione della birra<\/strong>, dunque, &egrave; un passaggio fondamentale per caratterizzare la bevanda prodotta con il malto. Viene considerata il cuore del <em>brewing<\/em> e si compone di differenti stadi. Il momento in cui il mosto si trasforma &egrave; propriamente quello della <strong>fermentazione alcolica della birra<\/strong>. &Egrave; un processo chimico in cui le cellule di lievito metabolizzano gli zuccheri trasformandoli in alcol etilico ed anidride carbonica. I tempi variano da 3 a 7 giorni. Durante questo step, le cellule di lievito si riproducono molto velocemente, arrivando a pi&ugrave; di 10 milioni di lieviti contenuti in ogni millilitro di mosto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fermentazione della birra &egrave; un processo chiave nella preparazione della bevanda cult realizzata con il malto. 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