{"id":2262,"date":"2017-10-30T00:00:00","date_gmt":"2017-10-29T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/news\/la-macinatura-del-malto\/"},"modified":"2017-10-30T00:00:00","modified_gmt":"2017-10-29T23:00:00","slug":"la-macinatura-del-malto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/it\/news\/la-macinatura-del-malto\/","title":{"rendered":"La macinatura del malto"},"content":{"rendered":"

La macinatura del malto<\/strong> è uno dei passaggi chiave della produzione della birra. Prima di questa, ci sono però altri step altrettanto importanti: il primo è la macerazione, in cui il cereale prescelto (generalmente l’orzo) diventa malto. I grani di malto vengono lasciati per circa in acqua fresca, con ricambio ogni 8 ore. Il secondo step è la germinazione, che avviene quando i grani di malto hanno assorbito la giusta umidità: i grani, posizionati in un locale apposito con temperatura e ventilazione controllate, vengono stesi su ampie superfici, e girati frequentemente. Dopo circa 5 giorni si procede con l'essiccazione, che dura dalle 30 alle 35 ore a temperature costantemente crescenti in base alla tipologia di birra che si vuole ottenere (per alcune esiste anche il processo di tostatura). Il passo successivo è la macinatura del malto<\/strong>.<\/p>\n

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Fasi di produzione della birra: la macinatura dei grani<\/strong><\/p>\n

La macinatura del malto<\/strong> è un procedimento necessario per ottenere la bevanda alcolica e serve ad aumentare la superficie di contatto, rendendola, al contempo, più compatta. Su di essa gli enzimi andranno a lavorare per trasformare in zuccheri l'amido. Come si è visto, le principali fasi di produzione della birra<\/strong> della birra prevedono la macerazione, la germinazione, l'essiccazione, talvolta la tostatura e quindi, terminati questi passaggi iniziali, la macinatura del malto<\/strong>. Dopo l'essiccazione (e l'eventuale tostatura), i grani di malto vengono macinati in modo grossolano, allo scopo di rimuovere lo strato esterno e di rompere la parte interna. Perché è tanto importante la macinatura del malto<\/strong>? Perché solo dai grani macinati è possibile estrarre gli amidi da cui ricavare gli zuccheri, fondamentali per le fasi successive di produzione della birra<\/strong>. Il passaggio in cui viene macinato il malto è seguito da altri procedimenti, ovvero saccarificazione, cottura, refrigerazione, lievito, fermentazione e, infine, imbottigliamento.<\/p>\n

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Come macinare il malto<\/strong><\/p>\n

La macinatura del malto<\/strong>, come tutti gli step necessari a produrre la birra, richiede pazienza, costanza e attenzione, come i mastri birrai di un tempo sapevano fare, sostenuti dall'esperienza e dalla sicurezza della tradizione. Se tuttavia si vuole procedere anche a casa, da neofiti del settore, ecco qualche informazione per imparare a macinare il malto<\/strong> tra le pareti domestiche. I grani del malto devono essere prima spezzettati e poi macinati in modo da ridurne la dimensione, aumentandone, al contempo, la solubilità. Dopo aver provveduto alla macinatura del malto<\/strong>, non resta che immergere i grani macinati in acqua a temperature elevate, per un tempo determinato. Il mashing<\/em> o ammostamento, può essere di tre tipi. In quello “multistep”, usata soprattutto nell'ambito dell'homebrewing<\/em>, la temperatura dell'acqua è portata a quella desiderata, ovvero a quella necessaria a estrarre gli zuccheri dai malti. Nel mashing<\/em> all’inglese, usato soprattutto da coloro che utilizzano grani non maltati, una volta finito di macinare il malto<\/strong>, il composto viene messo in un recipiente alla temperatura e con le quantità indicate dalla ricetta, aggiungendo via via dell'acqua calda. Nella decozione, invece, sia i grani che l’acqua vengono divisi in recipienti distinti, che sono riuniti solo alla fine di questa fase, alzando o abbassando la temperatura a seconda dei casi e delle necessità.<\/p>\n

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Consigli per la macinatura del malto per birra<\/strong><\/p>\n

Volete dedicarvi all'homebrewing<\/em>? Occhio alla macinatura del malto<\/strong>! Fare la birra in casa può essere appassionante e regalarvi soddisfazioni, ma è importante procedere correttamente nelle varie fasi di lavorazione del malto per birra<\/strong>, soprattutto, appunto, in quella della macinazione dei grani. Una volta acquistato il malto in grani, vi conviene procedere alla macinatura del malto<\/strong> stesso il giorno stesso della cotta, ovvero della produzione del mosto d'orzo o di un altro cereale impiegato. La macinatura del malto<\/strong> è piuttosto delicata e va affrontata con prodotti e mulini specifici. In questa fase così cruciale, i chicchi del malto per birra non devono essere “sfarinati” e quindi distrutti, ma solo aperti, per conservare il più possibile i rivestimenti, le scorze, necessarie per procedere correttamente al filtraggio. Un trucco? Bagnate i chicchi del malto da birra<\/strong> prima che vengano macinati: l'acqua aumenta la solubilità degli enzimi presenti in ciascuno di essi. Le fasi dell'ammostamento e della saccarificazione saranno rese più semplici da questo piccolo accorgimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La macinatura del malto è uno dei passaggi chiave della produzione della birra. Prima di questa, ci sono però altri step altrettanto importanti: il primo è la macerazione, in cui il cereale prescelto (generalmente l’orzo) diventa malto. I grani di malto vengono lasciati per circa in acqua fresca, con ricambio ogni 8 ore. Il secondo …<\/p>\n

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