{"id":2234,"date":"2017-09-18T00:00:00","date_gmt":"2017-09-17T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/news\/gli-ingredienti-della-birra-lacqua\/"},"modified":"2017-09-18T00:00:00","modified_gmt":"2017-09-17T22:00:00","slug":"gli-ingredienti-della-birra-lacqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/it\/news\/gli-ingredienti-della-birra-lacqua\/","title":{"rendered":"Gli ingredienti della birra: l&#8217;acqua"},"content":{"rendered":"<p>Tra tutti gli <strong>ingredienti della birra<\/strong>, l&rsquo;acqua &egrave; quello presente in maggiore quantit&agrave; (dal 90% al 95% circa) e viene utilizzato non solo per la produzione, ma anche per la pulizia e la disinfezione. L&rsquo;acqua determina, grazie alle sue peculiarit&agrave;, quelle che saranno le caratteristiche del prodotto finito. Sono numerosi i fattori da tenere in considerazione nella scelta dell&rsquo;acqua, tra questi la durezza, la presenza di sali minerali e altre sostanze disciolte (solfato, magnesio, cloruro, ecc), il pH. Molto spesso l&rsquo;importanza dell&rsquo;acqua nella<strong> produzione della birra<\/strong> viene sottovalutata e, solitamente, si ritiene sufficiente che abbia un sapore gradevole, per far s&igrave; che sia adatta al <strong>processo di birrificazione<\/strong>. In realt&agrave;, ogni tipologia di birra vuole un tipo di acqua in particolare, affinch&eacute; il prodotto finito risulti di eccellente qualit&agrave;.<\/p>\n<p><strong>Fare la birra: come scegliere l&rsquo;acqua<\/strong><\/p>\n<p>Nel <strong>fare la birra<\/strong>, l&rsquo;acqua ha un&rsquo;importanza fondamentale: le sostanze disciolte al suo interno influiscono sul prodotto non solo a livello gustativo, ma possono &#8211; se presenti in proporzioni errate &#8211; influire su alcuni processi di birrificazione. La durezza dell&rsquo;acqua e il contenuto di sostanze minerali variano in base alla zona geografica ed &egrave; per questo che esistono alcune tipologie tradizionali di birra fortemente legate all&rsquo;acqua del luogo. Esempi emblematici sono rappresentati dalle citt&agrave; di Plze\u00c5\u02c6, in Boemia e Kulmbach in Germania, note per le loro <strong><em>birre Pils<\/em><\/strong>, cos&igrave; come Oudenaarde in Belgio, che ha dato i natali alle <strong><em>Oud Bruin<\/em><\/strong>. Molto conosciuta anche Burton On Trent in Inghilterra, famosa non solo per le sue <strong><em>Real Ales<\/em><\/strong>, ma anche per il <strong>processo di <em>burtonizzazione<\/em><\/strong>, che eleva la durezza e la concentrazione di solfati ai livelli di quella dell&rsquo;acqua della citt&agrave; inglese.<\/p>\n<p><strong>Doppio Malto<\/strong> impiega la massima attenzione nella scelta dell&rsquo;acqua per le sue birre, avendo cura di selezionare quella pi&ugrave; adatta a seconda della tipologia di birra prodotta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra tutti gli ingredienti della birra, l&rsquo;acqua &egrave; quello presente in maggiore quantit&agrave; (dal 90% al 95% circa) e viene utilizzato non solo per la produzione, ma anche per la pulizia e la disinfezione. L&rsquo;acqua determina, grazie alle sue peculiarit&agrave;, quelle che saranno le caratteristiche del prodotto finito. 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