{"id":2226,"date":"2017-09-11T00:00:00","date_gmt":"2017-09-10T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/news\/tutto-sulla-birra-scura-o-stout\/"},"modified":"2017-09-11T00:00:00","modified_gmt":"2017-09-10T22:00:00","slug":"tutto-sulla-birra-scura-o-stout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doppiomalto.com\/it\/news\/tutto-sulla-birra-scura-o-stout\/","title":{"rendered":"Tutto sulla birra scura o stout"},"content":{"rendered":"

Un tempo la birra scura<\/strong> o stout <\/em>era sinonimo di “birra londinese” a causa delle caratteristiche dell’acqua locale. Solo in seguito questa tipologia di birra è diventata la bevanda nazionale irlandese: la “black stuff<\/em>”, dall’inglese roba nera<\/em>, conquista i sensi grazie al suo colore scuro, alla schiuma compatta e ai sentori tostati. La birra scura <\/strong>o stout è quasi sempre un’ottima arma in cucina, per la capacità di aggiungere alle pietanze note torrefatte e un retrogusto persistente. Questa birra ad alta fermentazione<\/strong> è amata per tanti motivi, scopriteli con Doppio Malto!<\/p>\n

La birra stout, tostata e tenace<\/strong><\/u><\/p>\n

La birra stout <\/strong>è una birra ad alta fermentazione, realizzata con un malto d’orzo sottoposto ad un alto grado di tostatura: è proprio quest’ultimo a conferire alla birra un colore brunito e il caratteristico aroma torrefatto, che rievoca note di cioccolato, caffè e liquirizia. La gradazione alcolica della birra scura <\/strong>è generalmente contenuta, così come la percezione del luppolo, sopraffatta dal sapore del malto tostato. Esistono diverse tipologie di birra<\/strong> stout che ne definiscono lo stile di produzione, l’origine e le materie prime. Tra le più famose la Irish Stout<\/strong> che ha, come suggerisce il nome, origini irlandesi: scurissima, intensa e caratterizzata da un retrogusto secco, questa birra si distingue per i forti sentori di caffè e di torrefazione; la Imperial Stout<\/strong>, invece, nasce in Inghilterra come birra da esportazione, per questo ha un grado alcolico decisamente più alto.<\/p>\n

Old Jack, la birra scura di Doppio Malto<\/strong><\/u><\/p>\n

Anche Doppio Malto ha dato la propria interpretazione della birra stout: Old Jack è una chocolate stout<\/em><\/strong> <\/em>ad alta fermentazione. Al contrario di quanto suggerisce il nome, questa birra non contiene cacao o cioccolato. Il nome è dato dal “malto chocolate<\/em>”, una particolare tipologia di malto che conferisce alla birra note tostate e al contempo fruttate. La Old Jack<\/strong> si presenta alla vista di colore marrone scuro, con schiuma cremosa, compatta e con riflessi cappuccino (90° lovibond). Con 16.5 gradi plato, 6.3% di gradazione alcolica e 35 di IBU, la Old Jack è una stout <\/strong>dal profumo intenso, con note che spaziano dal cioccolato al torrefatto, con evidenti sfumature fruttate. Il gusto è amabile e morbido, mentre la generosa gradazione alcolica la rende calda al palato. Cioccolato e liquirizia prevalgono conferendo un retrogusto persistente e amaro.<\/p>\n

La birra stout in cucina<\/strong><\/u><\/p>\n

La Old Jack (e la birra stout<\/strong> in generale) è ottima non solo nel bicchiere, ma anche per cucinare. Ideale per la preparazione di piatti a base di carne (soprattutto di maiale), andando a conferire alla pietanza profumi che spaziano dal tostato al caramello. La birra stout Old Jack <\/strong>è perfetta anche dopo cena, accompagnata da boeri di Parmigiano ricoperti di cioccolato fondente, oppure per la preparazione di dolci al cioccolato o a base di caffè. La Old Jack viene usata dagli chef di Doppio Malto<\/strong> nella preparazione del Birramisù: in questa rivisitazione del tradizionale dolce italiano, i savoiardi vengono inzuppati nella birra, invece che nel caffè.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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